चिकन बिरयानी रेसिपी:
बिरयानी, एक ऐसा व्यंजन जो न केवल अपने स्वाद बल्कि अपने इतिहास और सांस्कृतिक महत्व के लिए भी प्रसिद्ध है। इसकी रचना मुग़ल साम्राज्य के दौरान हुई, जब शाही रसोईघरों में महकते चावलों की यह मिठास व्यक्ति के मन को भी चूम जाती थी। मुग़ल सम्राटों की विशेष पसंद और व्यंजनपेशी की खुशबू से भरी बिरयानी की परंपरा आज भी जीवित है।
बिरयानी की यह धीरे-धीरे पकाने की विधि, जिसमें चावल, मास और स्पाइस साथ बनाए जाते हैं, उसे खाने में लाजवाब स्वाद और बदामी खुशबू प्रदान करती है। इसकी हर खुराक में स्वाद की नई कहानी छुपी होती है, जो बताती है कि हर राज्य और क्षेत्र की बिरयानी में अपनी अलग-अलग कहानियाँ हैं।
आज भी, जब कभी बिरयानी की मिठास और महक से गूंथी शामिली किसी खास अवसर पर, तो समझ लो कि वहां न केवल भोजन हो रहा है, बल्कि एक समय की धरोहर और सांस्कृतिक एकता का उत्सव हो रहा है।
बिरयानी की रेसिपी :
सामग्री:
– 500 ग्राम बासमती चावल
– 500 ग्राम मुर्गा, (टुकड़ों में कटा हुआ)
– 2 बड़े प्याज, पतले स्लाइस किए हुए
2 टमाटर, कटे हुए
1/2 कप प्लेन दही
चार छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
दो छोटा चम्मच अदरक, का पेस्ट
2-3 हरी मिर्च, बेच से कटा हुआ
1/2 कप ताजा धनिया, कटा हुआ
1/2 कप ताजा पुदीना पत्तियाँ, कटी हुई
1/2 चमच्च हल्दी पाउडर
1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार बढ़ाएं)
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच काजू का पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच काजू
1 चम्मच किसमिस
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच जीरा
4-5 लौंग
4-5 इलायची के दाने
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
1-2 तेज पत्ते
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चमच्च घी या तेल
एक बड़ा चम्मच बिरियानी मसाला
1/4 कप गर्म दूध में भिगोई हुई केसर की धारी (वैकल्पिक, सजावट के लिए)
विधि:
1. चिकन को मरिनेट करें:
एक कटोरे में दही, दो चम्मच लहसुन, एक चम्मच अदरक, थोड़ा सा कटा हुआ धनिया, थोड़ा सा पुदीना, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काजू का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। इस मसाले में चिकन डालें और कम से कम 30 मिनिट तक मरिनेट करें (अधिक समय तक बेहतर है)।
2. चावल तैयार करें:
बासमती चावल को अच्छे से साफ पानी से धो ले
फिर चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
एक बड़े पैन में पानी को उबालने दें। उसमें नमक, जीरा, लौंग, इलायची के दाने, दालचीनी का टुकड़ा, तेज पत्ते और भिगोए हुए चावल डालें।
चावल को 70-80% तक पका लें (थोड़ा कच्चा रहने दें)। छान लें और अलग रख दें।
3. बिरयानी पकाना:
एक बड़ा सा कड़ाई या एक बड़ा बर्तन में घी या तेल गैस की हल्के आंच में गरम करें।
अब बचा हुआ लहसुन और अदरक डालें। एक मिनट तक सुंगधी होने तक भूने।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। ब्राउन होने तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम और तेल अलग होने तक पकाएं।
मरिनेट किए हुए चिकन को मिलाएं। गैस की आग को बड़ा फिर पकाएं जब तक मांस आधा पक ना जाए । फिर उस में गरम मसाला डालें कर 2 से 3 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
अब आधा पका हुआ चावल को चिकन के ऊपर एक समान प्रकार से छिड़के।
चावल पर बिरयानी मसाला डाल दे। चावल पर भिगोई हुई केसर की दूध (और चाहे तो कुछ गुलाब जल भी) छिड़कें। यह सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
काजू और किसमिस को तेल में थोड़ा सा फ्राई कर लें। फिर उसे चावल के ऊपर से अच्छे से छिड़क दे।
फिर एक ढक्कन से कड़ाई या बर्तन को ढक दें। अच्छी तरह से कम गर्मी पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
परिबेसन
गरमा गरम बिरयानी पर हरी धनिया और पुदीना के पत्ती दल कर पेश करे। खाने के साथ में रायता या सलाद और पापड़ के साथ बिरयानी का मज़ा ले।
बिरयानी तैयार है! इसे गरमा-गरम परोसें और मजेंदार स्वाद का आनंद लें।
