कृष्ण के जन्मोत्सव पर बनाएं ये 5 स्वादिष्ट मिठाइयाँ –
जन्माष्टमी, भगवान कृष्ण की जन्मभूमि की खुशी मनाने का अवसर, भारतीय संस्कृति में मिठाइयों का एक खास महत्व रखता है। इस त्योहार पर विशेष मिठाइयाँ बनाने की परंपरा न केवल धार्मिक श्रद्धा को व्यक्त करती है, बल्कि इसे एक उत्सव का हिस्सा भी बनाती है। मिठाइयाँ जैसे पेड़ा, खीर, और भी बहुत सारी मिटाई जो कि भगवान कृष्ण की प्रिय हैं, इस दिन के आनंद और उल्लास को बढ़ाते हैं। इन मिठाइयों की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले ताजे और शुद्ध सामग्री, जैसे दूध, घी, और ड्राई फ्रूट्स, न केवल स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि घर के वातावरण को भी खास बना देते हैं। जन्माष्टमी पर मिठाइयाँ बनाना एक तरीका है अपने परिवार और दोस्तों के साथ प्रेम और खुशी बांटने का, साथ ही धार्मिक परंपराओं को भी जीवित रखने का।
1. मथुरा मिल्क पेड़ा (Mathura Milk Peda) –
मथुरा मिल्क पेड़ा एक प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है जो मथुरा की सांस्कृतिक धरोहर को दर्शाती है। इसे बनाने के लिए दूध को उबालकर और गाढ़ा करके इसमें शक्कर, इलायची और कुछ अन्य मसालों को मिलाया जाता है, जिससे यह एक समृद्ध और मिठास से भरी मिठाई बनती है। मथुरा मिल्क पेड़ा की खासियत उसकी हल्की, मुलायम बनावट और उसके गहरे स्वाद में निहित है। यह मिठाई मथुरा की परंपरा और कारीगरी की अद्भुत मिसाल है, और यह किसी भी खास मौके पर या त्योहारों पर आनंद लेने के लिए एक उत्तम विकल्प होती है। इसकी ख़ुशबू और स्वाद न केवल जीभ को लुभाते हैं, बल्कि यह मिठाई भारतीय खाद्य संस्कृति की समृद्धि और विविधता को भी दर्शाती है।
मथुरा मिल्क पेड़ा बनाने की विधि
सामग्री:
– दूध (फुल क्रीम) – 1 लीटर
– चीनी – 1/2 कप (या स्वाद अनुसार)
– घी – 2 टेबलस्पून
– इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
– खसखस या बारीक कटे हुए मेवे (वैकल्पिक) – 2 टेबलस्पून
विधि:
1. दूध उबालना:
सबसे पहले, एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालें और उसे मध्यम आंच पर उबालें। दूध को उबालते समय लगातार चलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में चिपके नहीं।
2. मावा बनाना:
जब दूध उबलने लगे और उसकी मात्रा लगभग आधी रह जाए, तब उसमें घी डालें और लगातार चलाते रहें। दूध को तब तक पकाएं जब तक वह मावा जैसा गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 20-30 मिनट का समय लग सकता है।
3.चीनी मिलाना:
जब दूध पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और मावा जैसा बनने लगे, तब उसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि वह मावा से पेड़ा बनाने के लिए सही बनावट का न हो जाए।
4. इलायची पाउडर डालें:
मिश्रण में इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं। इस समय पर आप चाहें तो खसखस या बारीक कटे हुए मेवे भी मिला सकते हैं।
5. पेड़ा बनाना:
गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए और उसे आसानी से हाथ से पकड़ा जा सके, तब मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाकर उन्हें पेड़ा का आकार दें।
6.सजावट:
तैयार पेड़े को एक प्लेट में रखें और चाहें तो ऊपर से थोड़ी खसखस या मेवे से सजाएं।
7. परोसें:
पेड़े को ठंडा होने दें और फिर परोसें। ये मथुरा मिल्क पेड़े स्वादिष्ट होते हैं और खास जन्माष्टमी मौकों पर बनाए जाता
हैं।
टिप्स:
– पेड़े का मिश्रण बनाते समय धैर्य रखें और उसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि उसका स्वाद और बनावट सही बनी रहे।
– आप पेड़े के आकार को अपनी पसंद के अनुसार बड़ा या छोटा बना सकते हैं।
2.खीर का रेसिपी ( Bangali style misthanno)
परंपरागत बंगाली खीर का ऐतिहासिक महत्व
खीर, जिसे बंगाली में “पायेश” कहा जाता है, बंगाली भोजन संस्कृति में एक पारंपरिक मिठाई है। इसके इतिहास में सांस्कृतिक प्रभावों और बदलती रसोई प्रथाओं की एक समृद्ध छवि देखी जा सकती है।
सामग्री:
– 1.5 लीटर फुल क्रीम दूध
– 3 से 4 चम्मच मिल्क मेड
-200 ग्राम बासमती चावल (सुखा कपड़ा से साफ कर के रखे)
– चीनी (स्वादानुसार ज़ादा या कम कर सकते है)
– 4-5 हरी इलायची के दाने (कुचले हुए)
– एक चुटकी नमक
– 2 या 3 बड़ा चमच्च घी
– 8-10 बादाम (additional )
– 10-12 काजू (आधे में काटे हुए)
– 10-12 काजू ( सुनहरे, भुना हुआ काजू का पेस्ट बनाकर रखे)
– 1 बड़ा चमच्च किशमिश
विधि :
1. चावल तैयार करें:
साफ कपड़ा से सफाई कर के, चावल में एक बड़ा चम्मच घी अच्छे से मिला कर रखे।
2.दूध पकाएं:
एक भारी तले के पैन या कड़ाई में मध्यम आंच पर दूध को उबालने आने दें। बीच-बीच में हलकी आंच पर चलते रहें ताकि दूध नीचे न जाए। इस परक्रिया को 20 से 30 मिनट के लिए कर।
फिर उस में इलायची डाले और तेज पत्ता भी दे ताकि खुशबू और भी ज्यादा हो।
2. जब दूध अच्छे से उबलने लगे, तब आंच कम करें और चावल डालें। चावल को दूध में पकाएं, बीच-बीच में चम्मच चलते रहें ताकि वे नीचे से न लगे। और इस में चुटकी भर नमक डाले इससे मिठास मैं। चार चांद लग जाता है। यह आमतौर पर लगभग 30-40 मिनट लग सकता है।
3. अब चीनी, और काजू का पेस्ट मिला ले। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और अब इस में मिल्क मेड को भी अच्छे से मिला ले।
4. अलग छोटे पैन में, मध्यम आंच पर घी गरम करें। उसमें बादाम, काजू और किशमिश डालें। तब तक तलें जब तक बादाम सुनहरा नहीं हो जाएं और किशमिश फूल नहीं जाएं।
5. तले हुए काजू किसमिस और एक बड़ा चम्मच घी को उबालती हुई क्षीर में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
6. क्षीर को थोड़ा और गाढ़ापन होने तक और 5-10 मिनट और पकाएं ताकि यह ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाए। ध्यान रखें, ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।
परोसें
गैस बंद करें और सर्व करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। बंगाली स्टाइल की क्षीर को गर्म या ठंडे दोनों तरीके से परोसें।
स्वादिष्ट क्षीर का आनंद लें! इस खीर को आप कृष्णा भगवान के भोग में भी लगा सकते है। ये खीर कृष्णा भगवान का दूसरा पसंदीदा भोग हैं।और इस रेसिपी को बंगाली बहुत अनुस्थानो मैं भी बनाते है।
3. Sandesh recipe (संदेश की रेसिपी) –
मिठा संदेश, एक पारंपरिक बंगाली मिठाई, यह दिखाता है कि कैसे सादगी से भी शानदार भोजन तैयार किया जा सकता है। मुख्यतः ताजे पनीर से तैयार किया जाता है, यह मिठाई स्थानीय स्वादों को हल्की मसालेदार और प्राकृतिक मिठास के माध्यम से दर्शाती है। संदेश का हर कौर मलाईदार बनावट और नाजुक मिठास का संतुलन प्रदान करता है, अक्सर इलायची या केसर से सजाया जाता है। यह दिलचस्प है कि इतनी साधारण सामग्री की सूची से एक ऐसा मिठा तैयार हो सकता है जो लग्जरी और आरामदायक दोनों ही अनुभव कराता है, अपने सांस्कृतिक वैभव को दर्शाते हुए।
सामग्री:
– 1 लीटर दूध
– 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
– ½ कप पिसी हुई चीनी
– ¼ चम्मच इलायची पाउडर
– 5-6 केसर के धागे (वैकल्पिक)
– 1-2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता या बादाम (सजावट के लिए)
विधि:
1. दूध को फाड़ें:
सबसे पहले दूध को उबालें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें और दूध को चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और पनीर अलग हो जाएगा।
2. पनीर को छानें:
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए। कपड़े को बांधकर पनीर से सारा पानी निचोड़ लें।
3. पनीर को मसलें:
छाने हुए पनीर को एक प्लेट में निकालें और 5-7 मिनट तक अच्छे से मसलें ताकि वह चिकना और मुलायम हो जाए।
4. चीनी मिलाएं:
मसलने के बाद पनीर में पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालें और इसे फिर से अच्छे से मसलें।
5. पकाएं:
अब इस मिश्रण को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण सूखने न पाए, इसे बस इतना पकाना है कि चीनी अच्छी तरह से पनीर में मिल जाए।
6. शेप दें:
पके हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और मनचाहा आकार दें। आप इसे गोल, चपटा या अन्य किसी भी आकार में बना सकते हैं।
7. सजाएं:
प्रत्येक संदेश के ऊपर कटे हुए पिस्ता या बादाम और केसर के धागे से सजाएं।
परोसें:
– संदेश को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें और इसका स्वाद लें।
4. अंजीर अखरोट लड्डू (Anjeer walnut laddo) –
अंजीर और अखरोट का लड्डू एक ऐसा मिठा है जो स्वाद और सेहत दोनों को ध्यान में रखता है। अंजीर की प्राकृतिक मिठास और अखरोट की कुरकुरी बनावट मिलकर एक अद्वितीय संयोजन बनाते हैं, जो हर कौर में पोषक तत्वों और स्वाद का भरपूर अनुभव देते हैं। अंजीर, जो फाइबर, विटामिन्स, और मिनरल्स से भरपूर होता है, और अखरोट, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड्स का अच्छा स्रोत है, मिलकर इस लड्डू को केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहतमंद भी बनाते हैं। यह मिठाई न केवल खास अवसरों पर, बल्कि रोजमर्रा की डाइट में भी एक स्वस्थ विकल्प हो सकती है।
सामग्री:-
सूखे अंजीर (फिग) – 1 कप (करीब 200 ग्राम)
– अखरोट – ½ कप (करीब 100 ग्राम)
– बादाम – ½ कप (करीब 100 ग्राम)
– खजूर – 1 कप (बीज निकले हुए)
– काजू – ¼ कप
– घी – 1-2 बड़े चम्मच
– इलायची पाउडर – ½ चम्मच
विधि:
1. अंजीर और खजूर तैयार करना:
सबसे पहले सूखे अंजीर और खजूर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर अंजीर बहुत सख्त हैं, तो उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर उपयोग करें।
2. ड्राई फ्रूट्स भूनना:
एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें अखरोट, बादाम, और काजू को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। भूनने के बाद इन सभी को ठंडा होने दें और फिर दरदरा पीस लें।
3. मिक्सचर तैयार करना:
एक ग्राइंडर में कटे हुए अंजीर और खजूर डालकर दरदरा पीस लें। अब इस मिश्रण को भुने हुए ड्राई फ्रूट्स के साथ अच्छे से मिला लें।
4. लड्डू बनाना:
तैयार मिश्रण में इलायची पाउडर डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना लें।
5. सर्व करना:
अंजीर अखरोट लड्डू तैयार हैं। इन्हें आप तुरंत खा सकते हैं या एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2-3 हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं।
5. Rashmalai Recipe (रासमलाई रेसिपी)
रश्मलाई एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो दूध की मलाईदार समृद्धि को इलायची की subtil मिठास के साथ जोड़ती है। इसका जन्म बंगाली cuisine में हुआ था और यह एक ऐसा मिठाई है जो हल्के और लजीज होने का उत्कृष्ट उदाहरण प्रस्तुत करता है। रश्मलाई बनाने की प्रक्रिया में पनीर को केसर से भरे दूध की चाशनी में उबालते हैं, जिससे स्वादों का एक नाजुक संतुलन बनता है। यह दिलचस्प है कि कैसे साधारण सामग्री से बनी एक मिठाई इतनी सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक हो सकती है। इसकी मुलायम और स्पंजी बनावट दूध के आधार के साथ एक बेहतरीन मेल बनाती है, जिससे यह किसी भी उत्सवपूर्ण भोजन का आदर्श अंत बन जाती है।
सामग्री:
पनीर (छेना) के लिए:
– 1 लीटर पूरी दूध
– 2 टेबलस्पून नींबू का रस या सिरका
– 1 टेबलस्पून पानी (नींबू के रस/सिरके के साथ मिलाने के लिए)
– कुछ बर्फ के टुकड़े (पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए)
दूध की चाशनी (रस) के लिए:
– 1 लीटर पूरी दूध
– 1 कप चीनी
– 4-5 हरी इलायची
– 1 टेबलस्पून गुलाब जल या केवड़ा जल (वैकल्पिक)
– 2-3 टेबलस्पून बादाम और पिस्ता के स्लिवर्स
– कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक)
विधि:
पनीर (छेना) तैयार करना:
1. दूध उबालें: 1 लीटर दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें और उबालें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
2. दूध फाड़ें: जब दूध उबाल जाए, तो उसमें 2 टेबलस्पून नींबू का रस (पानी के साथ मिलाकर) धीरे-धीरे डालें। हिलाते रहें जब तक दूध फट न जाए और पानी अलग न हो जाए।
3. छानें: दूध को छानने के लिए एक कपड़े या चीज़क्लॉथ में डालें। ठंडे पानी से धोकर खटास हटा दें।
4. पानी निकालें: कपड़े को बंद कर पानी निकालें। आप ऊपर वजन रख सकते हैं ताकि अधिक पानी निकल जाए। लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
दूध की चाशनी (रस) तैयार करना:
1. दूध उबालें: 1 लीटर दूध को एक पैन में गर्म करें और उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और दूध को आधा होने तक उबालते रहें।
2. चीनी और मसाले डालें: 1 कप चीनी, 4-5 कुचली हुई इलायची और केसर (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
3. गुलाब जल/केवड़ा जल डालें (वैकल्पिक): अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गुलाब जल या केवड़ा जल डालें और अच्छी तरह मिला लें।
4. नट्स डालें: बादाम और पिस्ता के स्लिवर्स डालें।
रसमलाई तैयार करना:
1. पनीर का आकार दें: पनीर को अच्छी तरह गूंद लें जब तक वह नरम और चिकना न हो जाए। फिर इसे छोटे, फ्लैट डिस्क या अंडाकार आकार में काट लें।
2. दूध की चाशनी में पकाएं: पनीर के डिस्क को धीरे-धीरे उबालते दूध की चाशनी में डालें। कम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि पनीर दूध का स्वाद अवशोषित कर सके।
3. ठंडा होने दें: पकाने के बाद आंच बंद कर दें और रसमलाई को ठंडा होने दें। रसमलाई ठंडा होने पर अधिक दूध अवशोषित करेगी।
परोसना:
1. ठंडा करें: रसमलाई को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजेरेट करें। इसे ठंडा परोसना सबसे अच्छा होता है।
2. सजावट करें: ऊपर से अतिरिक्त नट्स के स्लिवर्स से सजाएं।
