उंधियू (गुजराती स्टाइल) :-

हर साल १४ जनवरी को मनाया जानावाला त्यौहार यानि मकर संक्रांति l भारत के अलग-अलग राज्यों में मकर संक्रांति के पर्व को अलग-अलग तरह से मनाया जाता है। लेकिन गुजरात में ये बड़े निराले तरीके से मनाया जाता हैl उस दिन सब गुजराती के घर पे बनने वाली डिश यानि की उंधियू l और उंधियू सिर्फ सर्दियों में ही बनाया जाता है l तो चलिए ये उंधियू को बनाना सीखे l

सामग्री :- (सर्विंग्स – 5)

• 2 आलू
• 2 बैंगन
• 2 टमाटर
• 2 शक्कर कंदी
• 8 बीन्स की फली
• 1 झुड़ी मेथी
• 1/2 कप ग्वार
• 1/4 कप मटर के दाने
• 1/4 कप तुवर के दाने
• 1½ कप बेसन
• 1 चम्मच गेहू का आटा
• 1 चम्मच अदरक लहसुन मिर्च की पेस्ट
• 2 चम्मच निम्बू का रस
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच जीरा और धनिया जीरा पाउडर
• 1 चम्मच चीनी
• चुटकी भर हींग
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

उंधियू बनाने की विधि :-

स्टेप 1-

एक बाउल में मेथी को साफ करके 2 बार पानी से धोकर बारीक काट ले और उसमे 1 कप बेसन, 1 चम्मच गेहू का आटा, 1/2 चम्मच अदरक लहसुन मिर्च की पेस्ट, 1 चम्मच निम्बू का रस, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया जीरा पाउडर, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच तेल डालके अच्छी तरह से मिला ले ओर थोडासा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें l इस आटे के समान हिस्से बनाकर छोटा गोल आकार दें और इन्हे सुनहरा और करारा होने तक तेज आंच पर तल लें। तेल में से छानकर एक अबज्ञौरबेंट पेपर पर रखें l

स्टेप 2  –

अब सूखा मसाला तैयार करे, एक बाउल में सूखे मसाले की सारी साम्रगी यानि 1/2 कप बेसन, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, अदरक लहसुन की पेस्ट, 1/2 चम्मच तेल को एक साथ मिला ले l एक बाउल में आलू, शक्कर कंदी और बैंगन को चार चीरे लगा ले और दूसरे बाउल में बची हुए सब्जी 2 टमाटर, 8 बीन्स की फली, 1/2 कप ग्वार, 1/4 कप मटर के दाने, 1/4 कप तुवर के दाने काट ले l फिर तैयार हुए मसाले को दोनो बैंगन और आलू में थोड़ा थोड़ा भर ले, और बाकी के मसाले में सारी सब्जियों को अच्छे से मिलाकर रख ले l

स्टेप 3 –

एक कुकर में तेल गर्म करके इसमें जीरा, तिल और हींग डाले फिर अब सारी सब्जियां जो हमने मसाले में मिलाकर रखी थी, उन्हें कुकर डालकर 1 गिलास पानी डालकर 2 सिटी ले l कुकर ठंडा पर खोले फिर उंधियु को पैन में निकाल ले l फिर हमने जो स्टेप 1 में बनाये हुए छोटे मुठिये को उंधियु मे डाल दे, 1 गिलास पानी डालकर 8-10 मिनट मीडियम आंच पर पका लें l पक जाने के बाद गैस बन्द कर दे, और थोड़ा निम्बू का रस और हरा धनिया डालकर गार्निश करें l

तो यह हमारा उंधियू तैयार, आप उसे रोटी / पूरी के साथ सर्व कर सकते है l आप मकर संक्रांति में क्या बनाते हो ये कमेंट ने जरूर बताना l धन्यवाद l